El pastel de ángel de limón en estilo pastel de merengue en capas es una verdadera obra maestra que, a pesar de su apariencia sofisticada, se puede preparar en unos pocos y sencillos pasos. Este maravilloso pastel no solo deleitará el paladar, sino que también impresionará a tus invitados, así que ¡descubre cómo hacerlo! No te arrepentirás de intentarlo.
Para comenzar, prepararemos el pastel de ángel. Comienza colocando la rejilla en la parte inferior del horno y precaliéntalo a 170 grados. En una ensaladera, vierte la harina, luego añade la sal y 60 g del azúcar que se extraen del total. A continuación, bate las claras de huevo junto con el crémor tártaro hasta que alcancen picos suaves. En este punto, incorpora el extracto de vainilla y, poco a poco, añade el azúcar restante, continuando con el batido hasta que se formen picos firmes pero suaves.
Una vez obtenida la mezcla, incorpora los ingredientes secos, batiendo suavemente y utilizando una espátula para revolver la masa. Es importante verter la mezcla en un molde desmontable de 25 cm sin engrasarlo. Hornea durante aproximadamente una hora. Para comprobar si el pastel está listo, presiona suavemente la parte superior con el dedo; debe volver a su lugar.
Inmediatamente después de sacarlo del horno, coloca el bizcocho con su molde boca abajo sobre el cuello de una botella y déjalo enfriar durante tres horas. Tras este tiempo, desmolda el pastel pasando la hoja de un cuchillo entre el bizcocho y el fondo del molde. Una vez listo el pastel de ángel, puedes pasar a preparar el relleno de limón.
Para esta crema de limón, vierte en una cacerola el azúcar, la maicena, el agua y la ralladura de los dos limones. Cocina a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que la mezcla espese. Una vez que espese, reduce el fuego y cocina un minuto más. En un recipiente aparte, mezcla el jugo de limón con el huevo y las yemas ligeramente batidos, además de la mantequilla. Bate todo junto y luego incorpora esta mezcla a la preparación anterior, cocinando sin dejar de remover. Finalmente, reduce nuevamente el fuego, cocina por un minuto más y deja enfriar antes de transferir a un recipiente y refrigerar durante al menos dos horas.
Para finalizar, vamos a hacer el merengue italiano. Hierve el agua con el azúcar hasta alcanzar una temperatura de 113°C y luego apaga el fuego. Mientras tanto, bate las claras de huevo con el crémor tártaro y la vainilla, como lo harías para un bizcocho de ángel. Después, añade el almíbar a esta mezcla, batiendo continuamente hasta que obtengas una consistencia tibia y formen picos rígidos.
Ahora, utiliza un cuchillo afilado para cortar el pastel de ángel en cuatro capas. Rellena cada capa con un tercio de la crema de limón que preparaste y decora la superficie con el merengue italiano. Forma picos con una espátula y utiliza un soplete para flambear la parte superior. Es recomendable refrigerar el pastel de ángel de limón en capas estilo pastel de merengue durante unas horas antes de servirlo. Recuerda que el pastel se disfruta mejor frío, por lo que este paso es esencial para resaltar todos sus sabores. Con paciencia y dedicación, podrás deleitar a tus invitados con este exquisito y elegante postre.