La tarta de merengue de limón es un postre francés clásico que se caracteriza por su combinación de una corteza crujiente, un relleno de limón agridulce y un merengue ligero y dulce. En esta versión, utilizamos azúcar de coco, que tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar blanco, para hacerla más saludable y deliciosa.
Comenzamos preparando la masa quebrada. En un bol, mezcla la harina, el azúcar de coco, la sal y la mantequilla ligera. A continuación, añade un huevo y trabaja la mezcla hasta obtener una consistencia suave. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que tome cuerpo.
Mientras la masa reposa, es momento de preparar la crema de limón. Ralla dos limones y exprime el jugo de cuatro. En una cacerola, bate los huevos junto con el azúcar de coco y la maicena. Luego, agrega el jugo y la ralladura de limón a la mezcla. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la crema espese y adquiera una textura suave.
Una vez que la crema de limón esté lista, precalienta tu horno a 180°C. Extiende la masa en un molde para tarta, pínchala con un tenedor para evitar que se infle, y hornéala a ciegas durante 15 minutos hasta que esté dorada. Después de este tiempo, vierte la crema de limón sobre la masa previamente horneada y hornéala durante otros 10 minutos para que se asiente bien.
Mientras la tarta está en el horno, prepara el merengue. Bate las claras de huevo hasta que estén firmes y, poco a poco, añade el azúcar de coco, continuando a batir hasta que consigas un merengue brillante y firme. Una vez que la tarta haya sido horneada y el relleno esté cocido, sácala del horno y extiende el merengue por encima de la crema de limón, utilizando una cuchara para crear picos decorativos.
Finalmente, regresa la tarta al horno y hornéala durante otros 10 minutos o hasta que el merengue esté ligeramente dorado. Una vez cocida, deja que la tarta de merengue de limón baje en azúcar se enfríe completamente antes de servir. Este postre es ideal para quienes buscan disfrutar de un clásico de la repostería con un toque más saludable.